Les lentilles vertes du Puy se cultivent depuis plus de 2000 ans sur les hauts plateaux volcaniques du Velay. Elles bénéficient d’un microclimat et de sols (roches volcaniques) qui lui offrent son caractère unique. C'est un aliment extrèmement riche en vitamines B1, B2, B6, en calcium et en fer. De plus, elle apporte plus de fibres que le riz ou les pommes de terre. A chaque nouvelle récolte, on fête la "Lentille Nouvelle" au Puy-en-Velay.