La tarte flambée plus communément appelée « flammekueche » est un met rustique alsacien très ancien. A l'origine, elle était confectionnée avec des ingrédients toujours disponibles dans les fermes d’Alsace : fromage blanc, lardons, oignons. Cette composition "improvisée" servait à tester la bonne température du four avant la cuisson du pain familial.