Très cosmopolite, le safran se retrouve dans de nombreux pays : en Espagne dans la paella, en Italie dans le risotto, à Marseille dans la bouillabaisse... On l'appréciera aussi à sa juste valeur dans les sauces tomates, pâtes et riz, poissons... et dans une belle gamme de desserts : compotes de fruits, crème brûlée, gâteau de riz au miel et aux fruits secs, fougasses, crème anglaise ou glaces...