Godet de 150 g.

Vahiné a sélectionné des bigarreaux de Provence pour leur texture ferme et leur qualité d’adaptation au confisage.
Les fruits sont trempés dans un sirop de sucre dont la teneur est augmentée progressivement et le sucre prend ainsi la place de l’eau dans le fruit. Cette étape peut varier de 2 à 3 semaines selon la taille des fruits.
Les bigarreaux servent surtout en décoration mais sont aussi utilisés pour garnir les cakes, madeleines ou gâteaux de semoule.